Шай демдеу ережелері

Неліктен көк шайды қайнаған сумен демдеу ұсынылмайды, ал қара шайды демдеуге болады.

Неліктен көк шай қайнаған сумен демделмейді? Бір қарағанда, бәрі анық: ыстық су оның пайдалы қасиеттерін бұзады. Бірақ бұл мәселенің бір жағы ғана. Екіншісі — дәмі су температурасына байланысты айтарлықтай өзгереді. Шайдың әр түрінің дәмдік ерекшеліктерін ашу және оның пайдасын сақтау үшін, RICHARD^® брендінің шай шеберлерінің ұсыныстарын пайдаланыңыз.

Шай демдеу жылдамдығы неге байланысты

Шайға су құйылған кезде, шай суға еритін заттарды дәйекті түрде бере бастайды. Ғылыми тұрғыдан бұл процесс экстракция деп аталады. Оның жылдамдығы шай жапырақтарының мөлшеріне байланысты. Олар неғұрлым аз болса, демдеу жылдамдығы соғұрлым жоғары болады. Сондықтан пакеттер мен саше жапырақты шайға қарағанда тезірек қайнатылады. 

Жапырақ мөлшерінен басқа, қайнату жылдамдығына сұйықтық температурасы әсер етеді. Демек, шайды суық сумен де демдеуге болады. Бұл әдіс колд брю деп аталады (ағылшын тілінен аударғанда — суық демдеу). Бұл шай жапырақтарының хош иісін ғана емес, сонымен қатар ең көп қоректік заттарды сақтауға мүмкіндік береді. Әдістің басты кемшілігі — баяу қайнату жылдамдығы.

Классикалық шай демдеу үшін 60-тан 100 °C-ге дейінгі температуралы су қолданылады. температура неғұрлым жоғары болса, шайдың тұтқырлығы мен қанықтылығына жауап беретін заттар соғұрлым тез шығарылады. 75-80 °C дейінгі температурада алдымен қант пен қышқыл шығады, ал дәмі тәттілікпен, балғындықпен немесе жеміс ноталарымен ашылады (сусын түріне байланысты). 

Шай демдеу температурасы мен тотығу дәрежесі өзара қалай байланысты 

Демдеу үшін су температурасын таңдау өндіріс процесінде шай жапырақтарының қаншалықты тотығуына немесе ферменттелуіне байланысты.

Қара шай мен пуэр ең күшті тотығуға ұшырайды, сондықтан олардың дәмі тартпа, бай және аз хош иісті болады. Оны ашу үшін сізге 100 °C-ге жақын температура қажет. Аздап ферменттеген шай үшін қайнаған су, керісінше, зиянды: ол нәзік дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы антиоксиданттарды да жояды. Көк шай осы санатқа жатады. Шайдың әр түрі үшін температуралық режимді төменде толығырақ қарастырамыз.

Шайдың әртүрлі түрлерін қайнату үшін қандай температура қажет

Көк шай

Өндірістегі көк шайдың тотығуы шай жапырақтарын булау кезеңінде де тоқтайды. Сондықтан оның құрамында амин қышқылдары мен катехиндер көп — антиоксиданттар, олар организмде қауіпті бос радикалдардың пайда болуына жол бермейді. Сусынның ащылығына жауап беретін таниндердің құрамы көк шайда, керісінше, қара шайға қарағанда аз. Шайдың химиялық құрамы туралы толығырақ осы мақаладан оқи аласыз.

Көк шайдың барлық артықшылықтарын сақтау және дәмін ашу үшін оны 80 °C-ден аспайтын температуралы сумен демдеуу тиіс. Сіз судың төменгі температурасын пайдалана аласыз, бірақ содан кейін тұндыру уақытын көбейту керек. Қайнаған суда нәзік жапырақтар қайнатылып, хош иісі және пайдалы қасиеттерінің жартысын жоғалтады.

Қара шай

Оның құрамы бірдей шикізаттан жасалса да, көк шайдан ерекшеленеді. Қара шай өндіру процесінде көк шайға бай катехиндер теафлавиндер мен теарубигиндерге айналады. Бұл заттар сусынның қара түсіне, тұтқыр қасиеттеріне, тартылған дәміне жауап береді, сонымен қатар антиоксиданттық қасиеттерге ие. 

Қара шайды 100 °C-ге дейін қыздырылған сумен демдеу керек, бұл максималды теафлавиндер мен теарубигиндерді босатуға, оның ауыз қуыруы мен дәмін ашуға мүмкіндік береді. Егер көк шай үшін қайнаған су зиянды болса, қара шай үшін жоғары температура пайдалы және дәмді етеді. Төмен температурада сумен демдеу қанық, әдемі түс бермейді және сусынның дәмі бос болып көрінеді. 

Пуэр

Пуэр — колд бру әдісімен қайнатуға болмайтын жалғыз шай. Және қайнатуға болатын жалғыз нәрсе. Пуэраның кейбір сорттары тіпті қажет: ең жоғары температурада ғана қартайған жапырақтардың дәмі ашылады. Пуэрадағы қоректік заттар қара және көк шайдан кем емес және оларды босап шығуы үшін қайнаған су қажет. 

Тизан

Бұл әртүрлі өсімдіктердің түрлі бөліктерін демдеу арқылы жасалған сусын: жөке гүлдері, жалбыз жапырақтары, зімбір тамыры және т.б. Дүкендерде тизанды көбінесе "шөп шай", "жеміс шайы" немесе "фиточай" деген атаумен кездестіруге болады. Тизандарда кофеин жоқ. Оларды қайнату үшін судың оңтайлы температурасы — шамамен 95 °C, яғни ыстық, бірақ қайнаған су емес.

RICHARD^® Royal Raspberry тизанын сашеттерде ыстық сумен де, суық сумен де демдеуге (cold brew әдісімен) болады. Алғашқы жағдайда, шайға су құйып, оны екі-төрт минутқа қалдырыңыз. Екінші жағдайда — екі-үш пакетті графинге салыңыз, бір литр салқын су құйыңыз және сусынды тоңазытқышта екі-он екі сағат бойы тұндырыңыз.

Егер сіз қайнату температурасын өзгертсеңіз не болады?

Мысалы, салқын сумен демдегенде, көк шай дәміне қарай тәтті болып көрінуі мүмкін, ал қара шай әдеттегі ауыз қуыратын дәмін жоғалтады. Қайнату уақытын температураның өзгеруіне пропорционалды түрде көбейтуді немесе азайтуды ұмытпау тиіс.