Ағылшын шайының түрлері

Біз ағылшын шайының түрлерін қарастырамыз, сусынның тарихын зерттейміз, англиядағыдай шай қайнатуды үйренеміз, британдық шай ішу дәстүріне енеміз.

Уақыт, ұрпақ өзгереді, сән, тіл, өнер өзгереді. Бір нәрсе өзгеріссіз қалады – ағылшындардың күніне алты рет шай ішу дәстүрі. Ағылшын шайы – ұлттың мәдени коды, Биг-Бенмен, "Монти Питон", Ливерпуль төрттігі немесе патшайым Елизаветамен қатар тұманды Альбионның символы.

Ағылшындардың өздері шай өсірмесе де, елдегі сусын өте танымал: орташа есеппен әр тұрғынға жылына екі килограмм құрғақ шай келеді. Тұтынудың бұл деңгейі әлемдегі ең жоғары деңгейлердің бірі болып табылады.

Таңертеңгі шай, онсыз күн жақсы деп саналмайды, ағылшындар екі рет ішеді: бірінші кесе – таңғы алты-жеті шамасында, екіншісі – бір – екі сағаттан кейін, таңғы ас кезінде және, әрине, сүтпен. Бұл шай күш береді, көңіл көтеруге көмектеседі.

Үшінші шай – түсте, түскі ас кезінде: печенье, тоқаштар, торт, бисквит, джем. Күннің ортасы өзіңізді нығайтудың тамаша тәсілі. Содан кейін, біршама уақыт өткеннен кейін, tea break келеді – бұл классикалық мағынада шай ішу емес, үзіліс.

Бүкіл әлемге ағылшын дәстүрлерін дәріптеген бағдарламаның шегесі – five o’clock. Бұл рәсімнің басты қатысушысы – кілегейге немесе сүтке бай немесе керісінше, дәміне қарай лимон тілімімен хош иістендірілген, бірақ бәрібір – қою, кермек, тартымды, қаныққан, күшті, тұмшалаушы, шабыттандыратын сусын. Оны әр жұтымнан ләззат алып, баяу ішу керек.

Кез-келген күннің керемет аяқталуы – алтыншы шай, high tea, ақсүйектердің сүйіктісі. Оны кешкі сағат жетіден сегізге дейін ішеді. Соңғы кесе үшін жақын адамдарыңызбен өткен күнді талқылаған немесе, керісінше, сүйікті кітабыңызбен оңашаланған және демалуға уақыт бөлген жақсы.  

Төменде елде ең танымал ағылшын шайының түрлері келтірілген:

• Цейлон шайы;
• Кениялық шай;
• Ағылшын таңғы ас;
• Эрл Грей;
• Көк шай.

Цейлон шайы

Қазір Шри-Ланка деп аталатын Цейлон аралында бастапқыда негізінен кофе мен даршын өсірілді. 19 ғасырдың ортасына қарай кофе плантациялары жойылып, күтілетін кіріс әкелмейтін даршын сатылымы барынша азайтылды. Сонымен бірге аралда британдық отарллаушылар пайда болды. Осы уақытта Ұлыбритания Цин империясына қарсы жүргізген апиын соғыстары шай жеткізілімін тоқтатты, сондықтан зауыт Цейлонда – қолайлы климаты мен үлкен бос жерлері бар аумақта өсіруді жалғастырды. Осылайша ағылшындардың өз плантациялары пайда болды. Өнеркәсіптің, көліктің және экономиканың дамуы сауда жолдарының көбеюіне әкелді және Англияға шай жеткізу "қытай" дәуірімен салыстырғанда айтарлықтай өсті.

Қазір Шри-Ланкада бірнеше плантацияларда шай өсіріледі. Әр түрлі сорттардың күштілігі топырақтың ерекшеліктеріне байланысты: ең "қою" шайлар - "Рухуна", "Канди" және "Димбула"," Ува" және "Уда Пусселава " орташа тығыздыққа ие, ал "Нувара-Элия" элиталық шайы жұмсақ дәм мен төмен тығыздыққа ие – Англияда ішетін шайдың барлық түрлері ішінде ол сирек кездесетін, қымбат түрі, оны гурмандар мен коллекционерлер жақсы көреді.

Цейлон шайын қайнатудың құпия ережелері жоқ. Баршаға ортақ тәсіл жұмыс істейді: шай, дұрысы шашыраңқы шай 94 Цельсий градустан төмен емес температурада қайнатылуы керек. Сусын бес-жеті минут ішінде тұндырылады. Көбінесе ол ыстық күйінде ішіледі, бірақ кейбір сорттар – "Ува" немесе "Канди" – оның дәмін салқындатып көру керек.

Барқыт және талғампаз,  RICHARD^® Royal Ceylon  қара шайы тұтқырлығымен және бай хош иісімен ерекшеленеді. Бұл сусын қуат береді және сергітеді.

Кениялық шай

Ағылшындар 19 ғасырдың аяғында Кения жерлерінде қоныстану колонияларын құрып, христиан миссионерлерінің ісін жалғастырды. Отарлаушылар Шығыс Африкада инфрақұрылымды, байланыс пен байланыс жолдарын, сондай – ақ ауыл шаруашылығын дамыта бастады-атап айтқанда, Найроби маңында шай плантацияларын орнатты.

Кения жиырмасыншы ғасырдың екінші жартысында тәуелсіздік алды. Осы уақыттан бастап ел өз саласын дамытып келеді, ал шай экспорттық тауарлардың жалпы көлемінің бестен бір бөлігін алады.  

Кениялық байх шайы әлемдегі ең күшті шайлардың бірі болып саналады. Бұл сусынның дәмі – қалың, жарқын, тартылған, талғампаз, нәзік, тәтті дәмі бар. Бұл шайдың хош иісі – нәзік, балғын, айқын гүлді ноталары бар жемісті.  RICHARD^® Royal Kenya шайына қосылған лимон тілімі дәмді қышқыл қосады. Жұмсақ сусындардың жанкүйерлері бір кесе сүтке немесе кілегейге қосылуы керек.

Ағылшын таңғы ас

Британдықтардың ең танымал, сүйікті шайларының бірі - "Ағылшын таңғы асы". Англия сусынының Отаны емес – бұл Үнді, Цейлон және Кениялық шайдың купажы.

Мәдениеттердің араласуы теңдестірілген сусын тудырды, жұмсақ, алтын түсті, сергітетін – таңғы асқа және шын мәнінде бұдан жақсысын ойлап табу қиын. Бүгінде бұл әлемдегі ең танымал шайлардың бірі.

Англияда таңертеңгі шай ішу әрқашан кішігірім дайындықтан басталады. Нағыз ағылшын таңғы асына сусын қайнату үшін, шәйнекті қайнаған сумен шайып,  RICHARD^® Royal English Breakfast шайын құйып, үстіне ыстық су құйып, шайды қаныққан және күшті ету үшін, ыдысты майлықпен жабу керек. Таңертеңгі ағылшын шайының өзгермейтін атрибуты – сүт – шайдың дәмін нәзік етеді. Дастарханға тост пен джем қойып, мәңгілік даулы сұраққа оралу керек: "ағылшын таңғы асына" қант қажет пе әлде жоқ па?

Эрл Грей

Англияда тәуліктің кез келген уақытында қандай шай ішеді? Бергамоттың ерекше, ешнәрсеге ұқсамайтын хош иісінің арқасында барлық континенттерде даңққа ие болған шай – әйгілі "Сұрғылт граф" немесе "Эрл Грей".

Шайдың шығу тегі зерттеушілер үшін әлі күнге дейін жұмбақ. Тарихшылардың көпшілігі хош иісті сусынның атауы 1830 жылдары Ұлыбритания премьер-министрі болған Чарльз Грейге және сол кезеңге келген Англияның экономикалық байланыстарын дамытуға байланысты деп санайды. Ең көп таралған және романтикалық нұсқаға сәйкес, ағылшын шайы мен бергамот майын тасымалдайтын кеме дауылға ұшырайды. Шыны сынған және сөмкелер хош иісті сұйықтыққа малынған. Теңізшілер шайды кептіріп, қайнатады, дәмі оларды тамсандыра түседі.

RICHARD^® Earl Grey  шайы – бұл бергамоттың кермек дәмі мен жұқа цитрус шлейфі бар цейлон шайының букеті. Балғын және жұмсақ, талғампаз, хош иісті сусын шаршауды жеңілдетеді және сергітеді. 

Көк шай

Батыс елдерінде көк шайдың танымалдылығының артуы ХХ ғасырдың аяғында орын алды, Англияда да бұдан құр аақан қалмады. Аздап ферменттеуден өткен сусын керемет антиоксидант болып шықты және пайдалы қасиеттерінің арқасында салауатты өмір салтын жақтаушыларға ұнады. Медициналық қауымдастық жүргізген көптеген зерттеулер көк шайдың денсаулыққа пайдалы әсерін дәлелдеді: бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының, эндокриндік аурулардың және ісіктердің даму қаупін азайтады. Сусын нәзік, талғампаз дәмімен ерекшеленеді. Бұл RICHARD^® желісі классикалық көк шаймен, сондай-ақ жасмин мен лимон бальзамы қосылған шаймен ұсынылады.

Қара немесе көк, ағылшын шайы бүкіл әлем үшін ұлттық дәстүрлерге адал қызмет етудің үлгісі, мәңгілік мызғымас құндылықтардың символы болып қала береді. Нағыз ағылшын үшін шай – жай сусын емес: бұл өмір сүру салты.