Каркаде қара шайға балама ретінде: гибискустың пайдалы қасиеттері туралы

Каркаденің ашық лағыл түсі қымбат және сәнді нәрсемен байланысты және мұндай ассоциация көп жағынан дұрыс болып келеді: бір кездері каркаде, шынымен, корольдік сусын болған — оны тек перғауындар ішкен. Ежелгі мысырлықтар гибискус тұнбасы үлкен күшке ие және оны ішкен адамға ұзақ өмір сыйлай алады деп сенген. Қазіргі заманғы ғылым каркаденің пайдалы қасиеттері туралы не айтады және оны қалай жақсы дайындау керек — осы мақаладан оқыңыз.

Гибискус және каркаде: сәндік бұта мен оның негізіндегі сусынның ортақ тұстары қандай

Каркаде сабдариф гибискусынан (Hibiscus sabdariffa) дайындалады және көбінесе гибискус шайы немесе қызыл шай деп аталады, бұл дұрыс емес. Нағыз шай тек шай жапырағынан жасалады, ал өсімдік шикізатынан алынған барлық басқа сусындар — тизандар. Ал каркаде әлемдегі ең танымал және пайдалы тизандардың бірі болуы мүмкін.
Англияда гибискус сондай-ақ қызғылт құлқайыр ретінде белгілі. Тұманды Альбион тұрғындарына бес жапырақшаның жарқын гүлдері бар биік бұталар жақсы таныс. Көбінесе, гүлдер ашық қызғылт, бірақ фуксия түсті, күлгін, ақ және күлгін түстері бар. Бұл ретте гибискустың екі жүзден астам түрі бар, ал тек біреуі ғана — жоғарыда аталған сабдарифф гибискусынан ғана каркаде жасауға жарамды, сондай-ақ ол розелла, судан раушаны деп те аталады. Дәмі бойынша каркаде қышқыл жидектерден жасалған жеміс сусындарына ұқсайды — итбүлдірген немесе мүкжидек.
Бұл күндері каркаде үшін гибискустың негізгі жеткізушілері - Қытай, Тайланд, Мексика және Африка елдері, сондай-ақ Судан. Бірақ бұл тизанды бүкіл әлемдегі адамдар дайындағанды ұнатады. Каркаде дәмді болғандықтан ғана маңызды емес, көбінесе, ол қызыл шайдың пайдалы қасиеттеріне байланысты.

Каркаде не үшін пайдалы және оны қашан ішкен дұрыс

Көптеген адамдар каркаде гибискус гүлдерінен жасалған деп санаса да, шын мәнінде, жапырақшалардың өздері емес, олардың күлтелері де тизан үшін шикізат болып табылады, олар қара-күрең түске ие. Олар өздерінің бай реңктерін антоцианиндердің — көптеген пайдалы қасиеттері бар өсімдік антиоксиданттарының арқасында алады. Бұл Розелла құрамындағы жалғыз құнды компоненттен алыс. Денсаулық үшін маңызды заттардың толық тізіміне мыналар кіреді:

• дәрумендер (негізінен С, А және В топтары);
• минералдар (кальций, калий, темір, мыс, натрий, магний, фосфор, мырыш);
• флавоноидты антиоксиданттар (антоцианиндер мен полифенолдар).

Сондай-ақ гибискус құрамында кофеин жоқ, яғни ол жүйке жүйесін қоздырмайды. Каркаденің пайдалы қасиеттері қазіргі ғылыми зерттеулермен расталады.

Каркаде қысымды бақылайды

Бүгінгі таңда ең дәлелденген факт: гибискус тұнбасы қан қысымын төмендетуге қабілетті. Бұл тақырыпта көптеген ғылыми зерттеулер жүргізілді, ал ең ақпараттысы 2015 жылы метаанализ  деп санауға болады, онда 400-ге жуық қатысушының деректері ескерілген. Гибискус шайын ішкендер плацебо сусынымен салыстырғанда қан қысымының айтарлықтай төмендегенін байқады.

Каркаде холестеринді төмендету арқылы жүрек пен қан тамырларын қорғайды

Көптеген зерттеулер каркадені тұрақты қабылдау "жаман" холестерин деңгейін төмендететінін көрсетеді. Бұл теорияны және 17 ғылыми еңбекті қамтитын 2022 жылғы метаанализді  қолдайды. "Жаман" холестериннің жоғары деңгейі жүрек-қантамыр ауруларының жалпы себебі болғандықтан, күнделікті каркаде тостағанын бұл мәселенің жақсы алдын-алу деп санауға толық негіз бар. Сондай-ақ, флавоноидтар тамырлардың қабырғаларын нығайтады.

Каркаде салмақ жоғалтуға және бауырдың жұмысын жақсартуға көмектеседі

Бірнеше ғылыми жұмыстардың нәтижелері гибискус тұнбасы артық салмағы бар адамдар үшін тамаша шешім деп санауға толық негіз береді. Ғалымдар бұл сусынның құрамдас бөліктері ағзадағы метаболикалық процестерге оң әсер ететінін анықтады: гибискус сығындысы дене салмағын төмендетеді және дене майын азайтады. Бұл тақырып бойынша ең қызықты зерттеу 2014 жылы жарияланған Тайвань дәрігерлерінің  жұмысы  болды. Ғалымдар каркаде бауырдың сауығуына ықпал ететінін анықтады.

Каркаде қартаюдан қорғайды

Флавоноидты антиоксиданттардың жоғары концентрациясы бар тағамдар денені жасушалық зақымданудан сенімді қорғауды қамтамасыз ететіні бұрыннан дәлелденген, бұл сайып келгенде дененің қартаюына әкеледі. Каркадеде антиоксиданттар антоцианиндер мен полифенолдармен ұсынылған. Қартаюға қарсы қорғанысқа қатысты тиімділігі бойынша сусын дәстүрлі шаймен бәсекеге қабілетті.

Каркаде ЖРВИ мен суық тиюді жеңілдетеді

С витаминінің жоғары концентрациясы, қабынуға қарсы әсері және зиянды бактерияларға әсер ету қабілеті сусынды ЖРВИ ауруы кезінде жақсы құрал етеді. Каркаде иммундық функцияларды қалпына келтіруге, тамақ ауруын азайтуға және температураны төмендетуге көмектеседі.
Гибискус тұнбасы көптеген пайдалы қасиеттерге ие болғанымен, ол бәріне жарамайды. Қышқылдығы жоғары болғандықтан, бұл сусын асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдарға ұсынылмайды. Бұл гипотензивтерге, жүкті әйелдерге және жас балаларға да жарамайды.

Каркадені қалай жасауға болады: бір классикалық және екі авторлық рецепт

Сіз гибискус тұнбасын ыстық және салқындатылған түрде ішуге болады: бірінші нұсқа салқын күндерге, екіншісі — жазға қолайлы.

Дәстүрлі каркаде рецепті (ыстық)

Бір кесеге екі шай қасық (150-200 мл) мөлшерінде кептірілген каркаде гүлдерін шайнекке салыңыз. 80-85 градус сумен жабыңыз (қайнаған су сусынның пайдалы қасиеттерін азайтады) және оны екі-он минутқа қалдырыңыз.
Егер сіз каркаденің жарқын қышқылдығын ұнатпасаңыз, пакеттердегі RICHARD^® Royal Raspberry  авторлық купажын қолданып көріңіз. Ондағы табиғи таңқурайдың тәтті және хош иісті ноталары гибискустың қышқылдығын теңестіреді және сусынды үйлесімді және теңдестірілген етеді. RICHARD^® Royal Raspberry жасау үшін тым ыстық емес суды пайдаланыңыз-содан кейін осы сәнді купаждың барлық ингредиенттерінің дәмі толық ашылады.  Сусынды стаканға екі-төрт минут қайнатыңыз.
Дайын тизанды сұйылтылмаған күйде ішуге немесе аздап сумен сұйылтуға болады. Жылы каркаде балмен өте жақсы үйлеседі.

Суық тұндырылған Рецепт (cold brew)

RICHARD^® Royal Raspberry үш шай пакетін құмыраға салыңыз, бір литр салқын сүзгіден өткен немесе бөтелкедегі су құйыңыз және қақпағын жауып қойыңыз. Құмыраны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз — екіден он екіге дейін. Тизан неғұрлым ұзақ тұндырылса, соғұрлым пайдалы қасиеттер дайын сусынға айналады. Дастарханға мұз текшелерімен берген жөн.

Газдалған каркаде және дәмдеуіштер

Бұл әдемі және мерекелік гибискус негізіндегі коктейльді қантсыз беруге болады немесе оған шәрбат немесе бал қосуға болады. Бір стақан суда екі RICHARD^® Royal Raspberry таңқурай пакетін күймесгүл, даршын және кардамонмен бірге демдеңіз, қанық дәм үшін 20 минут тұндырыңыз. Әдемі бокалға бірнеше мұз текшелерін салыңыз, каркаде құйыңыз, содан кейін 1:3 пропорцияда газдалған су қосыңыз. Сусынды маусымдық жидектермен безендіруге болады.