Ағылшынша шай ішу дәстүрлері мен тарихы

Ағылшынша шай ішу – әйгілі рәсімдердің бірі, корольдік отбасы, Тауэер, Темзамен қатар Ұлыбритания символы. Тұманды Альбионда сүт, лимон немесе – девоншир стилінде – кілегеймен шай ішу әдетке айналған.

Бір жарым ғасыр бұрын қалың, берік, кәріптас-алтын сусын Еуропада тек қана зайырлы қоғамда ғана қолжетімді болды. Бүгінгі таңда шай барлық елдерде белгілі және танымал: ол жай ғана кең таралмады – ол миллиондаған адамдардың сүйіктісіне айналды. Британдықтар мұнда тонды қояды: Англияда шай ішу туралы бүкіл әлем біледі.

Шай Англияда қалай пайда болды

Англия Еуропа елдерінің арасында алғашқы ізашар болған жоқ – ізашарлар Португалия мен Голландия болды, олар шайды шығыстан батысқа қарай құрғақ күйінде тасымалдай бастады. Бұл үлкен географиялық ашылулар дәуірінің және сәйкесінше сауда байланыстарының кеңеюінің арқасында мүмкін болды.

Англиядағы шай ішу тарихы 17 ғасырдың ортасынан басталады. Тұманды Альбион тұрғындары сусынның таралуына шай мен кофе сататын алғашқы дүкендердің иесінің бірі Томас Гарравей себепкер болғаны белгілі. Гарравей баспасөзді тез таратуға және кез-келген адамның денсаулығына қамқорлық жасауға деген ұмтылысына бәс тігеді және қателеспеді. Ол Лондон газетінде шайды көптеген аурулардың дәрісі деп атайтын хабарландыру жариялады және жергілікті жұртшылық жаңа емге қол жеткізді. Табысы төмен адамдар үшін жаңа өнім мүмкін болмады, сондықтан Англияда шай ішу дәстүрлері ақсүйектердің үйлерінде пайда болды. Бірақ бұған дейін шай ішу ағылшын кофеханаларында таралды.

Ерлер клубтары, ханшайым және зайырлы шай кештері

Англияда кофе шайдан әлдеқайда ертерек пайда болды және саясаткерлер, саудагерлер, өнер адамдары, діни қызметкерлер арасында соңғы жаңалықтармен алмасуға болатын мекемелер тез танымал болды. Кофеханаларда хош иісті сусынның астында мәмілелер, интригалар жасалды, басқару мәселелері шешілді. Кофеден кейін мекеме иелері шай сата бастады, ол кофеге қарағанда жеңіл және, әрине, пайдалы сусынның даңқын тез жеңіп алды.

Шайдың одан әрі таралуында гендерлік мәселе маңызды рөл атқарды. 17 ғасырдың аяғында кофеханалардың көпшілігі жабық ерлер клубтарына айналды – әйелдерге ол жерлерге кіруге тыйым салынды.

Король Чарльз II Стюарттың әйелі – Португалия Ханшайымы Браганза Екатерина бұл салтты бұза алды. Ол шай туралы дәрілік зат ретінде қалыптасқан пікірді жойып, ақсүйектер үйлерінде, әсіресе, ханымдар арасында сусын ішуге көп көңіл бөлді. Түскі астан кейін ер адамдар кофе немесе күшті сусын ішіп жатқанда, қыздар бір кесе шай ішу үшін қонақ бөлмелеріне жиналды.

Бірте-бірте қонақтарға арналған сусыннан шай үйдегі сусынға айналды. Оған қатты ұнағаны соншалық, бірнеше жылдан кейін базардан шай сатып алуға мүмкіндік туды. Құрғақ шайдың тұрақты жеткізілімін Ост-Инд компаниясы қамтамасыз етті. Экономикалық байланыстардың одан әрі дамуымен олар тек өсті, ал сұраныс тек ұлғая түсті.

Атақты дәстүрлер: ағылшын таңғы асы және five o’clock

Жылдан жылға күшейіп келе жатқан шайға деген сүйіспеншілік бірқатар дәстүрлерді тудырды. Хош иісті сусыннан ләззат алу үшін дастарханға қойылды, әдемі ыдыс-аяқтар қолданылды - ұлттық дәстүрлерді сақтаушылар мұны қазір де жасайды. Айтпақшы, шай кесесін ойлап тапқан британдықтар болды: олар Қытайда пиаладан қалай ішетінін бақылап, қолдарын күйдірмеу үшін оған тұтқаларды қосты.

Таңертеңгі ағылшынша шай ішу, канондарға сәйкес, екі кесе шай ішеді: біріншісі шамамен алты, екіншісі бірнеше сағаттан кейін ішеді. Сусын күшті, қою, қанық болуы керек – бір сөзбен айтқанда, алдағы күннің реңін белгілеуі керек. Ағылшын таңғы асының ең жақсы таңдауы –  RICHARD^®® Royal English Breakfast  – Кения, Үнді және цейлон шайының купажы.

Тағы бір рәсім Англияны әлемнің шай ханшайымына айналдырды. Түстен кейінгі шай баршаға five’o’clock ретінде белгілі. Бұл процестің пайда болуы Бедфорд герцогинясы Аннаға байланысты. 19 ғасырдың басында таңғы ас тым қанағаттанарлық емес еді, ал Анна аштық кезінде кешкі асты күте алмайтынын байқады. Сондықтан ол қызметшілерге кешкі сағат бесте дастархан жайып, оған жеңіл тағамдармен – кекстермен немесе печеньелермен шай әкелуді бұйырды. Бұл шай дәстүрі Англияның зайырлы қоғамында тез таралды, содан кейін елдің негізгі тұрғындарына да таралды. Бүгінгі таңда five’o’clock – бұл әйгілі және сәнді әдет, ол әлі күнге дейін елдің символы болып табылады: Патшайым Елизавета кешкі шай ішуді жақсы көрді, бұл зайырлы қоғамда өте танымал. Қазіргі Англияның көптеген отбасылары five o’clock кезінде жақын адамдарымен және достарымен кездесулерге орай бірнеше сағаттық бос уақытты әдемі өткізу үшін жиналады. Түстен кейінгі шайға сэндвич, шелпек немесе тәттілер беріледі. Бұл сусын асығуды ұнатпайды: оны әр жұтымнан дәм татып ішу керек, сусын босаңсытып, тыныштандырады. RICHARD^®® шайы тамаша таңдау болады: апельсин мен даршын, тимьян мен гүлшетен, кафр лаймы және ағылшын жалбызы, жасмин қосылған "классикалық қара шай" колекциясындағы ағылшын классикалық қара шайы немесе ағылшын қара шайы.

"Ағылшынша" шайды қалай дұрыс демдеуге болады

Шай рәсімі ұғымы батыс елдеріне қарағанда, шығыс елдеріне тән. Англияда қатаң канон жоқ және британдықтар 18-19 ғасырдағыдай ережелерді құлшыныспен ұстанбайды. Дегенмен, шай ішуге дайындықтың негізгі принциптері өзгеріссіз қалды.

Ағылшын үйлерінде қонақтарға таңдауға болатын шайдың бірнеше түрін – қара, көк, жемісті ұсыну жақсы дәстүр болып саналады. Қонақтар өз орындарын алып, таңдау жасағанда, үй иесі сусындарды демдеуге кірісе алады.

Англияда шай ішу рәсімі кезінде алдын ала қыздырылған ыдыс-аяқ қолданылады. Шайды бес-жеті минут демдеу керек. Бұл ұсынылған және дәлелденген уақыт: егер шай демдемесін аз ұстаса, шай қажетті күшке ие болмайды, ал егер сіз оны асыра қолдансаңыз, орынсыз ащы болады.

Демделген сусын көптеген басқа елдердегідей қайнаған сумен сұйылтылмаған, сондықтан барлығына жеткілікті шай демдеу керек. Қолданылған шай жапырағы қайта пайдаланылмайды – бұл әдептілік ережелеріне қайшы келеді. Егер рәсімге қатысушылар шай пакеттерін қолданса, әр кесеге бөлек қою керек; оны қолданар алдында суырып алу керек. Қайсысы жақсы – жапырақты шай немесе пакеттегі шай – достық жеңеді: RICHARD^®®  шайды аталған формалардың кез-келгенінде шығарады, үй иесі мен қонақтарға бірдей ыңғайлы болатынын таңдау керек.

Ағылшынша шайын ішу үшін фарфордан жасалған ыдыс-аяқты пайдаланған жақсы. Сіз сусынды жаңа піскен тұтынуыңыз керек: ширек сағаттан артық тұрып қалған шайды төгіп тастаған жөн. Дегенмен, кем дегенде хош иісті кермек сусыннан бас тарту мүмкін емес.

Лимон, сүт және қант: ағылшындар шайды немен ішеді

Шайды хош иістендіруге болатын көптеген дәмдеуіштер мен қоспалар бар. Англиядағы классикалық шай рәсімі үш негізгі компонентті қабылдайды: сүт, лимон және қант.

Сүт әрқашан үстелге бөлек ыдыста беріледі. Сүт салқын болмауы керек. Кесе түбіне аздап сүт құйып, үстіне демделген шай қосу керек. Қаласаңыз, сүттің орнына кілегейді қолдануға болады: олар қосылған шай, әдетте, девоншир деп аталады.

Ағылшын шайын сүтпен бүлдіру мүмкін емес – сүт сусынға тереңдік, қанықтық қосады, шай ішу рәсіміне үйдегідей жайлылық береді. Сүт қосу лимон қолданылған жағдайда ғана орынсыз болады. Лимон қосылған шайды кейде Англияда "орыс" шайы деп атайды. Бұл шайды қантсыз ішу ұсынылады. Сусынды тәттілендіруге қатысты даулар тоқтамайды,бірақ ең танымал және дұрыс нәрсе – талғамға қарай қант қосылады.

Қоспаларға,тағамдарға, рәсімге ұсынылатын тағамдарға қарамастан, негізгі ингредиент шай болды және солай қала береді. Ағылшынша шай ішу – ел тарихына құрмет, оның мақтанышы, мәдениеттің басты символдарының бірі, дәстүрге адалдықтың белгісі.