Восемь десертов, которые превратили английское чаепитие в культурный код
Традиция послеобеденного чаепития зародилась в Англии в 1840-х годах благодаря Анне Марии Рассел. Герцогиня Бедфордская начала устраивать легкие перекусы около четырех часов дня, когда уже сильно хотелось есть, а до ужина было еще далеко. Так появился ритуал, который навсегда изменил британскую кулинарную культуру и подарил миру десерты, неразрывно связанные с английским чаем.
Сконы и кремовая война: почему Девон и Корнуолл спорят о джеме
Английское чаепитие начинается со сконов (scone). Эти круглые булочки из песочного теста появились в Шотландии в начале XVI века, но именно в Англии стали символом afternoon tea. Есть версия, что название связано с Камнем судьбы (Stone of Scone), на котором короновались шотландские короли.
Между графствами Девон и Корнуолл до сих пор идет добродушный спор о правильной подаче сконов. В Девоне на них сначала выкладывают сливки, затем джем, в Корнуолле — наоборот. Этот «кремовый конфликт» стал частью британского фольклора.
Классические сконы готовят из муки, сливочного масла, разрыхлителя и молока. Секрет успеха — в легком замешивании теста и подаче булочек в теплом виде с домашним джемом и густыми девонширскими сливками. К сконам обычно предлагают дарджилинг или «Эрл Грей».
Интересный факт: самый большой скон в мире был приготовлен в Великобритании в 2018 году и весил более 120 кг.
«Итонский беспорядок»: хаотичный десерт из разбитого безе
Название «Итонский беспорядок» (Eton Mess) отражает суть десерта. Эта кажущееся простым сочетание измельченного безе, свежей клубники и взбитых сливок подавали во время крикетных матчей в Итоне с конца XIX века. Легенда гласит, что однажды безе случайно раздавили, но получившаяся смесь оказалась настолько удачной, что стала классическим вариантом подачи.
«Растрепанный» вид полностью компенсируется гармонией вкусов — сладостью безе, свежей кислинкой клубники и нежностью сливок. Важно подавать немедленно после приготовления, пока безе сохраняет хрустящие фрагменты.
Легкость и свежесть делают десерт отличным сопровождением для «Эрл Грея» или травяного чая.
Бисквит «Виктория»: как разрыхлитель изменил королевское чаепитие
Бисквит «Виктория» (Victoria Sponge) назван в честь королевы Виктории, которая регулярно наслаждалась ломтиком этого лакомства с послеполуденным чаем. Десерт стал популярным ближе к концу XIX века, когда промышленное производство разрыхлителя позволило создавать легкие воздушные сладости. Бисквит королевы Виктории стал символом своей эпохи — простой, элегантный и доступный каждой семье.
Классический бисквит «Виктория» состоит из двух одинаковых коржей, приготовленных из равных частей масла, сахара, яиц и муки. Между коржами — слой малинового джема и взбитых сливок, сверху — легкое напыление сахарной пудры.
Подают бисквит нарезанным аккуратными клинышками с чаем средней крепости, чтобы не заглушить нежный вкус десерта.
Липкий ирисовый пудинг: финиковый десерт из 1970-х
История липкого ирисового пудинга (Sticky Toffee Pudding) началась в 1940-х годах, когда канадские офицеры ВВС поделились секретом его приготовления с владелицей отеля в Ланкашире Патрисией Мартин. Позже она передала рецепт Фрэнсису Коулсону и Роберту Ли из отеля Sharrow Bay Country House, которые в 1970-х усовершенствовали и популяризировали десерт. За полвека липкий ирисовый пудинг завоевал место в меню известных ресторанов и стал любимцем на домашних праздниках.
Десерт готовится из бисквитного теста с измельченными финиками, которые придают естественную сладость и характерную влажность. Бисквит поливают горячим карамельным соусом из сливочного масла, сливок и коричневого сахара.
Пудинг подают небольшими порциями, сопровождая крепким «Английским завтраком» или ароматным «Эрл Греем».
Театральный десерт: как «пустяк» стал британской классикой
Трайфл (trifle — «пустяк», «мелочь») — одно из самых узнаваемых английских лакомств. История этого простого десерта начинается в XVI веке — тогда его готовили из заварного крема и розовой воды. К XVIII веку рецепт превратился в сложную конструкцию.
Красота трайфла заключается в его структуре, которая должна быть видна через стеклянную креманку. Традиционный десерт собирают из слоев бисквита, пропитанного хересом или бренди, свежих фруктов, заварного крема и взбитых сливок. Готовят его заранее и помещают в холодильник на несколько часов, позволяя ингредиентам соединиться.
Насыщенная сладость трайфла требует контрастного сочетания с терпким чаем: подойдет, например, ассам.
Пирожное фрейлин: тарт Анны Болейн как государственная тайна
Пирожное «Фрейлины» (Maids of Honour tart) — это изящные тарталетки с миндальной начинкой, чья история окутана дворцовыми легендами.
По одной из версий, Генрих VIII случайно увидел фрейлин королевы, лакомящихся этими пирожными. Заинтригованный монарх решил попробовать угощение и был настолько очарован его вкусом, что тут же назвал деликатес в честь придворных дам.
Другая легенда гласит, что пекаря-фрейлину, создававшую эти пирожные, заключили под стражу, чтобы она готовила лакомство исключительно для королевского стола.
Наиболее романтичная версия связывает происхождение десерта с Анной Болейн, которая была фрейлиной при дворе и собственноручно готовила десерт для будущего супруга.
Пирожные с наполнением из свежего творога, яиц, сливочного масла и миндальной муки выпекают из песочного теста. Подают их теплыми или комнатной температуры, когда начинка особенно нежная и ароматная.
Чтобы подчеркнуть деликатность десерта, его сопровождают дарджилингом или цейлонским чаем.
Хлебно-масляный пудинг: как чёрствый хлеб превратили в деликатес
Хлебно-масляный пудинг (Bread and Butter Pudding) — классический пример британской бережливости, превращающей черствый хлеб в изысканный десерт. Этот пудинг появился в XVIII веке как способ использовать остатки хлеба, не позволяя им пропасть.
Ломтики хлеба, щедро смазанные маслом, заливают заварным кремом с изюмом и специями, затем запекают до золотистой корочки. Современные версии предполагают использование бриошей и добавление рома к изюму.
Пудинг подают теплым с дополнительным заварным кремом, а сочетают с черным чаем.
«Баноффи»: десерт с точной датой рождения
«Баноффи» — один из немногих десертов, чья история происхождения документально подтверждена. Он был создан в 1972 году владельцем ресторана Найджелом Маккензи и шеф-поваром Ианом Даудингом в ресторане The Hungry Monk. В Джевингтоне даже установили мемориальную табличку в честь изобретения этого десерта.
Вдохновением послужил американский рецепт кофейного пирога с ирисками, который никак не удавалось довести до совершенства. Тогда повара решили добавить бананы и получили десерт, за которым буквально выстраивались очереди.
Классический пирог готовится из песочного теста, ириски из вареного сгущенного молока, свежих бананов и взбитых сливок.
Сладость и плотность «Баноффи» требуют сбалансированного чайного сопровождения —подойдет «Эрл Грей» или индийский чай.
Royal Earl Grey
Неповторимый букет цейлонского чая с нотой бергамота и легким цитрусовым шлейфом – фаворит светских раутов.
Купить:
